Bánh xu xê ( hay còn gọi là bánh phu thê, thường dùng trong đám ăn hỏi ở Việt Nam mình) đối với mình rất ngon, mình tìm hiểu cách làm và tiến hành làm nhưng vì chủ quan nên bánh làm ra không được ngon như tưởng tượng. Tuy nhiên, vì vậy mà mình rút được một số kinh nghiệm và mình chia sẻ ở đây để các bạn muốn làm thì tránh nhé.
Mình tiến hành làm bánh như cách thông thường mà các bạn vẫn hay đọc xem:
- Phần nhân: Ngâm đậu xanh khoảng 2-3 giờ cho đậu nở, mang đậu đi hấp chín rồi xay nhuyễn cùng với đường và cho thêm chút cốt dừa. Sau đó chia thành các phần nhân bằng nhay tùy ý theo bánh to nhỏ mà bạn muốn.
- Phần vỏ: Hòa 250gram bột năng trong 300ml nước và 100ml nước cốt lá dứa, thêm 50gram đường, dừa non cắt sợi. Cho hỗn hợp lên bếp đun nhỏ lửa kết hơp liên tục khuấy đều đến khi thấy bột bắt đầu đặc lại thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi nồi gần nguội ta thu được hỗn hợp có độ dẻo đặc vừa phải.
- Tạo hình bánh: Múc phần vỏ cho vào khuôn đã được quét một lớp dầu mỏng. Bỏ phần nhân vào giữa rồi múc thêm phần vỏ đổ lên trên che lấp nhân. Đậy nắp các khuôn và mang đi hấp, bánh trong nhìn thấy nhân là đã chín. Lấy bánh đã chín khỏi khuôn và gói lại bằng màng bọc thực phẩm. Thế là đã hoàn thành rồi.
Trên đây là hình ảnh bánh xu xê của mình, coi như là không thành công. Vì bánh không hợp ý mình nên mình cũng không cần bao gói lại cho đẹp mà bọc sơ sài thế này chỉ để tách riêng từng bánh thôi. Bánh có một số vấn đề: màu không đẹp, xanh sậm, vỏ và bề măt hơi xù xì không đẹp, phần vỏ không giòn dai đều, kiểu như chỗ nhão chỗ khô. Mùi thơm cũng không như ý.
Theo mình thấy thì quyết định thành công hay không là ở bước đun khuấy bột của phần vỏ bánh.
Thứ nhất, mình chú ý nên đun lửa thật nhỏ và khuấy đều tay liên tục nhé. Vì phần bột năng dưới đáy đặc lại rất nhanh và bột năng khi đặc lại rất dẻo, khuấy nặng tay cũng khá khó khăn đấy nhé.
Tiếp theo, không nên để bột quá đặc lại, lúc cho vào khuôn rất dính nên khó thao tác. Hơn nữa bề mặt bánh sẽ không thể bằng phẳng đẹp được đâu nhé. Vậy nên chỉ dừng lại ngay lúc bột hơi đặc lại một chút là được nhé. Và bạn lưu ý lúc thấy bột sắp đạt thì nên tắt bếp vì nồi vẫn còn nóng nên sau khi tắt bếp bột vãn còn đặc thêm một chút nữa. (Dưới đây là ảnh thất bại, bột quá đặc nhé!)
Một điều nữa, theo ý kiến riêng của mình thì màu xanh mà bạn xay lá dứa ra sẽ sậm màu không được đẹp lắm đâu nhé. Mình đã làm nhiều lần và nhiều món đều thấy màu không tươi đẹp, bạn nào có bí quyết nào thì chia sẻ cho mình để được màu đẹp với nhé.
Chúc các bạn làm thành công để có món bánh ngon cho cả nhà nhé!
bếp quê 